Verwarm de oven voor op 230 graden (boven/onderwarmte).
Bak de ontbijtspek.
Doe dit zelf in een koekenpan met een lage water erin en laat het water verdampen.
Leg ze op een stuk keukenpapier om af te koelen.
Splits de eieren.
Bewaar de hele dooier.
Klop met een mixer de eiwitten stijf tot er mooie pieken ontstaan.
Doe dit in een vetvrije kom.
Rasp de parmezaanse kaas. en snijd de ontbijtspek in kleine reepjes
Spatel heel voorzichtig de kaas en spek door het mengsel
Schep 2 hoopjes eiwitmengsel op een bakplaat (met (ingevet) bakpapier)
Maak met een lepel een kuiltje in het midden.
Zet dit voor 3 minuten in de oven
Voeg na 3 minuten voorzichtig de eidooiers toe en bak ze nogmaals 3 minuten